在垃圾分类中，绿色垃圾桶代表厨余垃圾。厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
厨余垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。厨余垃圾的运输必须全封闭，防止滴撒、遗漏，车身要有明显标识。对厨余垃圾单独收集，可以减少进入填埋场的有机物的含量，减少臭气和垃圾渗滤液的产生。厨余垃圾经过妥善处理和加工，可转化为新的资源，如肥料、饲料。